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Insalata di gamberetti alla birmana
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per quattro persone:
Preparazione
Tempo di cottura: 10 minuti
400 grammi di gamberetti già-sgusciati
Uno scalogno tritato
Tre tazze d'acqua bollente
Tre cucchiaini di succo di limone
Una presa di peperoncino rosso in polvere
Sale
Ponete a cuocere in tre tazze di acqua bollente e leggermente salata i gamberetti sgusciati, per dieci minuti circa. Scolateli, lasciateli intiepidire e quindi tagliateli a pezzetti. Poneteli in una insalatiera con lo scalogno tritato, il peperoncino in polvere, il sale e il succo di limone. Mescolate bene il tutto e servite subito in tavola.
Volendo potrete sostituire lo scalogno con la stessa quantità-di cipolline fresche tritate. Sebbene la ricetta originale non lo preveda, poco olio completerebbe molto bene questa insalata. Potrete anche utilizzare questo composto per preparare dei piccoli canapés da accompagnare ai cocktails o agli aperitivi.
Buon appetito!
Soufflé di gamberetti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per quattro persone:
Preparazione
Lavate i gamberetti e fateli lessare con il guscio in una casseruola, coperti di acqua leggermente salata; lasciateli bollire per dieci minuti circa a fuoco vivace. Scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli. Pestate le corazze nel mortaio, diluite il trito con poca acqua di cottura e filtrate.
Passate tre quarti delle code nel frullatore, insieme a un po' del liquido preparato, e tagliate gli altri a pezzettini. Mettete tutto in una terrina e unite il resto del liquido (in totale un terzo di bicchiere); sempre mescolando aggiungete la béchamel e, uno per volta, due tuorli d'uovo. Montate a neve ben soda gli albumi e unite anche questi, rigirando con molta cura.
Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e fate cuocere per 25-30 minuti in forno già-caldo (180 °C), fino a quando il soufflé sarà-ben gonfio. Toglietelo dal forno e servitelo subito in tavola nello stesso recipiente di cottura.
Questo soufflé si può preparare allo stesso modo anche con altri crostacei, o con polpa di granchio in scatola.
Buon appetito!
Tempo di cottura: 35 minuti
400 grammi di gamberetti
Un quarto di litro di béchamel ben densa
Due uova
Sale
Burro per lo stampo
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