Le aringhe in cucina

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Mettete ora nel frullatore la rimanente barbabietola, due fettine di cipolla cruda, la senape francese, I'olio e l'aceto e riducete il tutto ad una salsa di color rosso. Condite con questa l'insalata che avete preparato in precedenza, aggiungete poco pepe macinato al momento e rimestate bene il tutto prima di presentare in tavola. È una preparazione della cucina scandinava molto gustosa, a cui si può aggiungere, volendo, anche un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato. Buon appetito! Aringhe affumicate in graticola Tempo di preparazione: mezz'ora Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per quattro persone: Due o quattro aringhe affumicate (a seconda della grossezza) 40 grammi di burro Un ciuffo di prezzemolo Alcune fette di pan carré Preparazione Per ammorbidire le aringhe e far perdere sale, immergetele in una pentola con acqua calda, senza portarla a ebollizione. Toglietele dal fuoco dopo un paio di minuti e scolatele alla perfezione. Ungete con il burro ciascuna aringa e adagiatela sulla graticola, posta sulla brace (se usate il fornello a gas, fate in modo che la fiamma non lambisca la pelle, causando bruciacchiature dannose). Arrostitele molto delicatamente, facendo assorbire il burro e girandole una sola volta. Intanto, fate dorare al burro il pan carré tagliato a triangoli. Al momento di servire disponete le aringhe su un piatto di portata caldo con un ciuffo di prezzemolo a lato. In un altro piatto, disponete i triangoli di pane coperti da un tovagliolo per tenerli in caldo. Volendo dare a questo piatto inglese un sapore all'italiana, tenete le aringhe a bagno in olio d'oliva, con prezzemolo, un paio d'ore prima di grigliarle. In questo caso escludete il burro. Buon appetito! Cocktail di aringhe alla tedesca Tempo di preparazione: mezz'ora Ingredienti per quattro persone: 4 filetti di aringhe affumicate Due tuorli d'uovo Due vasetti di yogurt Due pomodori Un cucchiaio di prezzemolo tritato Succo di limone Sale Pepe Una puntina di senape Preparazione Lavate bene i filetti di aringa, asciugateli e tagliateli a listarelle, che bagnerete col succo di limone. Disponete le aringhe in quattro coppe e preparate la salsa: versate in una terrina lo yogurt, unitevi i tuorli d'uovo, una puntina di senape che regolerete secondo il vostro gusto, sale, pepe e i pomodori, non troppo maturi, senza buccia né semi, tagliati a pezzetti piccoli. Mescolate bene e versate questa salsetta sui filetti di aringhe già-disposti in coppe di vetro individuali. Cospargete alla fine con prezzemolo tritato. Questa preparazione è indicata anche per servire un cocktail di gamberetti. Buon appetito! Filetti di aringhe con salsa composita Tempo di dissalatura: tre ore Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per quattro persone: 8 filetti di aringa affumicata Due bicchieri di latte Un decilitro e mezzo di salsa maionese Mezzo litro di purea di latte di pesce Qualche goccia di aceto Due cucchiai di un trito finissimo composto da cipolla, cerfoglio, dragoncello e sedano in parti uguali Un pizzico di pepe di Caienna Preparazione Prendete i filetti di aringa affumicata (o anche soltanto salata) e togliete loro la pelle. Fateli dissalare nel latte, ben allineati su un piatto fondo, per tre ore. A parte preparate la salsa, aggiungendo alla maionese la purea di latte di pesce. Condite con un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia d'aceto e aromatizzate con due cucchiai del trito di cipolla, cerfoglio, dragoncello, sedano (in parti uguali). Amalgamate bene il composto e velate con questa salsa i filetti di aringa ben sgocciolati dal latte ed disposti in un piatto di servizio ovale. Questo piatto di sapore deciso si può eventualmente servire con fette di pane casereccio grigliato e caldo oppure di pan carré tostato. La purea di latte di pesce è venduta in scatola nelle drogherie ben fornite. Buon appetito! Aringhe alla norvegese con insalata di patate Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per quattro persone: 4 filetti di aringhe sotto aceto 4 patate di media grossezza, lessate al punto giusto e sbucciate 4 cucchiai di salsa maionese Un cucchiaio di cipolla finemente tritata insieme ad una puntina d'aglio Preparazione Sgocciolate i filetti di aringa dall'aceto e tagliateli a pezzetti di forma regolare; tagliate a dadini le patate pelate e lessate, e ponete gli ingredienti in un'insalatiera. Aggiungetevi poi la salsa maionese, mescolata ad un cucchiaio di cipolla tritata molto fine insieme ad una puntina di aglio. Rimescolate il tutto accuratamente ed inviate in tavola. È un antipasto facile da preparare, di sapore stuzzicante. In Scandinavia usano unire anche sottaceti, ma il sapore dell'insieme risulta in tal modo particolarmente acidulo. Buon appetito! Le nostre aringhe Informazioni sul prodotto
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