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Salsa scozzese per il pesce
Tempo di marinatura delle acciughe: una settimana
Ingredienti per tre quarti di litro di salsa:
Preparazione
Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e lasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con tre cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in tre bottigliette da un quarto di litro l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà-per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.
Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite due cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per due minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
Questa salsa accompagna il pesce bollito. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro mezzo cucchiaino di maizena e legate con questo la salsa calda.
Buon appetito!
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per quattro persone:
Preparazione
Mettete in un tegame l'olio ed il burro, ponete il recipiente sul fornello a calore basso e lasciate scaldare il condimento. Togliete allora il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi le acciughe, che avrete ripetutamente lavato, spinato e tagliato a pezzetti.
Rimettete il tegame sul fuoco dolce e lasciate sciogliere adagio i pezzetti di acciuga mescolandoli con un cucchiaio di legno. Assaggiate e, se occorre, regolate il sale, aggiungendo poi i quattro cucchiai di panna liquida.
Questa salsa ricorda lontanamente la bagna caóda e le acciugate medievali, di cui è tuttavia meno aggressiva, per la mancanza di aglio e la presenza della panna. Si presta per accompagnare verdure (specie i cardi e i peperoni) e anche per condire una pastasciutta.
Buon appetito! | |
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