La raccolta degli asparagi (Asparagus Officinalis) avviene per tutto l'anno, tuttavia la qualità-degli asparagi raccolti nel periodo invernale risulta essere migliore, soprattutto per l'inscatolamento. Il procedimento si basa ancora su tecniche manuali per le operazioni ove maggiore attenzione è richiesta: la raccolta, la selezione delle qualità-mediante analisi della consistenza del gambo e della totale chiusura delle punte, la calibratura con verifica della lunghezza e del diametro del vegetale (che è il dato che conferisce maggior o minor pregio al prodotto), la pelatura ed il taglio, sempre a mano per non comprometterne l'integrità, la cottura dell'asparago e l'inscatolamento ancora a mano in modo tale che le punte siano tutte rivolte nello stesso senso all'apertura della scatola. Infine, dopo l'aggiunta del liquido di governo costituito solo da sale, zucchero e acido citrico, la sterilizzazione in autoclavi automatici. I nostri asparagi Ricette