Frittata con ventresca di tonno e acciughe alla siciliana

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per quattro persone:
4 uova
200 grammi di ventresca di tonno sott'olio
4 acciughe salate
350 grammi di pomodori freschi pelati e privati dei semi (o in scatola)
20 grammi di formaggio pecorino grattugiato
Mezzo bicchiere di olio d'oliva
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Una cipolla
Qualche foglia di basilico fresco
Un pizzico di origano
Sale
Pepe

Preparazione

Fate soffriggere in una casseruola, in metà-olio, la cipolla finemente affettata, quindi aggiungete i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per mezz'ora sino a che la salsa si sarà-addensata; a metà-cottura, aggiungete il basilico.

Preparate nel frattempo a parte un trito con la ventresca), le acciughe dissalate e diliscate, il prezzemolo e l'origano. Sbattete in una terrina le uova con il formaggio, pepate e, se necessario, salate, tenendo presente però che la ventresca e le acciughe sono già-piuttosto salati.

Scaldate nella padella il restante olio e versatevi le uova; quando la frittata sarà-cotta da un lato rovesciatela e fatela cuocere dall'altra parte, quindi versatevi sopra il composto di ventresca e acciughe; ripiegatela in due, copritela con la salsa di pomodoro che avrete tenuto al caldo, mettetela sul piatto di portata e servite (potrete anche ricoprirla con la salsa direttamente sul piatto di servizio).

Buon appetito!