Cuori di palma per antipasto

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per quattro persone:
Una scatola di cuori di palma
Due tuorli di uova sode passati al setaccio
Due filetti di acciuga dissalati e passati al setaccio fine
Due cucchiai di olio d'oliva
Due cucchiai di aceto
Pepe macinato al momento
Sale

Preparazione

Scolate i cuori di palma dall'acqua di conservazione e tagliateli a metà, in modo da ottenere dei tronchetti di circa sette-otto centimetri di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare, con la parte convessa rivolta verso l'alto.

A parte sbattete in una scodella con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale e l'olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata, alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti di acciuga passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli di uova sode.

Nei Paesi orientali, dove i cuori di palma si trovano freschi, vengono sbucciati e cotti in acqua bollente leggermente salata. In Europa si trovano quasi sempre solo in scatola, o in vasetti di vetro pronti per essere utilizzati con salse fredde o gratinati in forno ricoperti da salsa béchamel.

Buon appetito!